giovedì 5 luglio 2018

Pomodori soffiati

Da una ricetta presa un po' di tempo fa su coquinaria



7 pomodori rossi di grandezza media
2 uova
1 cucchiaio di olio
10 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo e basilico a piacere
sale e pepe

Tagliere la calottina ai pomodori e scavarli con un cucchiaino eliminando la polpa ( che andrà tritata). Cospargere l'interno con un pizzico di sale e metterli rovesciati a perdere l'acqua.
Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro ed unire la polpa. Cuocere il sughetto per 10/15 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Versare la farina, il formaggio ed il pangrattato e mescolare il tutto fino ad avere una salsa cremosa. Unire i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Mettere i pomodori vuoti in una pirofila con carta forno uno attaccato all’altro, riempirli col composto, anche nei buchi tra un pomodoro e l’altro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando il ripieno apparirà gonfio e la superficie dorata.

venerdì 27 aprile 2018

Torta al cioccolato

Torta strepitosa al cioccolato presa da Anna ... assolutamente da rifare
 

350 grammi di cioccolato fondente (io ho fatto 300 fondente + 50 al latte perché il fondente era finito)
160 millilitri di latte
145 grammi di zucchero
140 grammi di farina per dolci (io 100 farina 1 e 40 farina di farro)
120 grammi di burro a temperatura ambiente (io Lurpark leggermente salato)
2 uova

mezzo cucchiaino da caffè fior di sale (io non l'ho messo, non ne avevo)
un cucchiaio di caffè (aggiunta mia, avanzava ...)
mezza bustina di lievito per dolci
un baccello di vaniglia
Scaldare il latte fino quasi a bollore e, una volta spento, mettere il baccello di vaniglia.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo al latte, dopo aver tolto il baccello di vaniglia, amalgamando per bene il tutto.
Montare a neve gli albumi e mettere in frigorifero.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, il caffè ed il composto di cioccolato e latte.
Unire anche la farina ed il lievito setacciati e per ultimo gli albumi montati.
Ho versato in una teglia rettangolare coperta di cartaforno ed ho cotto nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.
L'interno rimane leggermente umido e fuori una crosticina croccante...
 
 
 

martedì 6 febbraio 2018

Empanadas di tonno

Ricetta presa da qui

Per l'impasto:
375 gr di farina 00
170 gr di burro
1 uovo
4-5 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
160 gr di trancio di tonno
una decina olive verdi
2 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino q.b.
2 uova sode
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di acqua 
Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il burro freddo a pezzetti. Lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita ed aggiungere l’uovo ed i cucchiai di acqua fredda. Una volta amalgamato velocemente il tutto, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno sgocciolato e sminuzzato, le uova sode e le olive a pezzettini, la passata, il peperoncino ed il sale.
Stendere la pasta e ricavare dei dischi da 8 cm; mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a metà come fosse un raviolo. Una volta formati, mettere a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Accendere il forno a 180°, spennellare con l’uovo la superficie delle empanadas e cuocere per circa 25 minuti.
Le mie si sono un po' aperte, forse non ho chiuso bene... sono molto buone lo stesso :)


venerdì 12 gennaio 2018

Torta degli avanzi....








































250 gr farina 00
170 gr zucchero
3 uova
80 gr burro sciolto
ml 80 latte
10 amaretti duri
80 gr di noci sgusciate
90 gr di torrone fondente alle nocciole
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero ed aggiungere gradatamente il burro.
Versare anche il latte ed infine la farina ed il lievito setacciati.
Amalgamare delicatamente il tutto; unire quindi gli amaretti sbriciolati, il torrone e le noci tagliati grossolanamente.
Versare il tutto in una teglia da 22cm con carta forno e cuocere in forno a 175° per circa 35 minuti.