Perla

Ecco la nuova arrivata a casa mia, Perla.
Ha cinque mesi, era stata abbandonata e ha girato un paio di case in attesa della sistemazione definitiva, poi è arrivata da me.

E' venuta a far compagnia a Giulio

Tortina alle pesche e mandorle

Questa è una versione personalizzata al momento con quello che avevo a disposizione della buonissima crostata morbida di Marina Braito.

200 gr farina 00
170 gr zucchero
120 gr di olio di semi
2 uova intere+ 1 tuorlo sbattuti
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
marmellata di pesche (ho utilizzato un pò più di un vasetto)
1 pesca a spicchi 
mandorle

Ho messo farina, zucchero e lievito in una ciotola, poi ho aggiunto le uova, il sale, la buccia grattugiata del limone e l'olio di semi.
Ho messo quasi tutto l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, lasciando da parte 3/4 cucchiaiate; ho fatto dei buchi col dorso del cucchiaio senza arrivare in fondo, poi ho riempito con la marmellata e ho posizionato le pesche a spicchi non tanto grandi in ordine sparso. Ho aggiunto il resto dell'impasto cercando  di spargerlo con un cucchiaio in modo uniforme e le mandorle qualcuna tritata grossolanamente ed il resto intere.
Ho cotto a 180° per circa 45 minuti.

Crepes di grano saraceno con ricotta e spinaci

Per le crepes:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di grano saraceno
4 uova
circa 4 bicchieri di latte
70 gr di burro morbido
sale
Amalgamare tutti gli ingredienti stando attenti a non formare grumi. Far riposare 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno ho utilizzato spinaci ripassati in padella con un pò di burro, ricotta di pecora, noce moscata e sale.
Ho fatto un pò di sughetto con passata rustica, cipolla, aglio, e basilico, alla fine ho aggiunto due cucchiai di besciamella.
Dopo il riposo, preparare le crepes spennellando una padella antiaderente con un goccio d'olio.
Con queste quantità vengono una quindicina di crepes abbastanza grandi.
Riempire le crepes con il composto di ricotta e spinaci, mettere un cucchiaino di sugo e chiudere.
Allineare tutte le crepes in una pirofila unta leggermente con il sugo, coprire con il restante sugo, la besciamella e una passata di parmigiano.
Ho cotto 15 minuti a 190°.

Caviale di melanzane

1 melanzana
mezza cipolla grande
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
paprika a piacere (io ho abbondato) 
olio, sale, prezzemolo.
Tagliare a dadini la melanzana e metterla con la cipolla tritata in una padella con l'olio, il sale, la paprika e la passata. Chiudere con coperchio e cuocere fino ad ammorbidirle senza spappolarle, quindi frullare tutto con il prezzemolo. 

Costedda cun tamata di Pinella

Qui l'ho tagliata a cubotti e farcita con un filo di maionese, tacchino e insalata.

500 gr  di pomodori maturi rossi
aglio
basilico
sale
pepe/peperoncino
olio ev
farina qb
10 gr lievito di birra 


Ho tagliato a dadini piccoli i pomodori e li ho raccolti in una ciotola e frullati col minipimer velocemente, lasciando qualche pezzettino. Poi ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate, sale, peperoncino e mezzo bicchiere di olio buono (circa 100-120 gr). 
Ho poi aggiunto il lievito sciolto in un goccio d'acqua (naturalmente si può diminuire il lievito aumentando i tempi di lievitazione) e piano piano la farina fino ad avere un impasto molto morbido, maneggiabile solo con le mani sporche d'olio, quindi stendere in una teglia leggermente unta.
Ho fatto lievitare per circa 1h.30  e infornato a 180°C per circa 40 minuti.

Caprese di stracchino

Ricetta di Cameron di cookaround

500g di stracchino 
1 mazzetto di basilico
pomodorini ciliegino
sale un pizzico
pepe
olio extra vergine di oliva

Schiacciare lo stracchino con la forchetta.
Metterne metà in un contenitore e condire con un pizzico di sale, pepe, basilico spezzettato e un giro d'olio.
Ripetere con un altro strato, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una giornata.
Prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.
Servire con pane tostato (io avevo una fresella integrale).

Terrina di pane e verdure

Ricetta di Montersino

350 gr. di pan brioche tagliato a fette (1 pacco del MB) 
40 gr. di burro fuso
400 gr. di verdure (io ho messo zucchine e peperoni e un pò di cipolla)
50 gr. di pecorino 
200 gr. di panna
100 gr. di latte
50 gr. di parmigiano
2 uova
sale, pepe
olio evo
burro per imburrare

Eliminare la crosta dalle fette di pane, pennellarle con il burro e farle tostare in forno a 150° per alcuni minuti. 
Cuocere le verdure in una padella con un filo d'olio, sale e pepe, mantenendole croccanti e far raffreddare.
Portare a bollore la panna con il latte e poi versare il tutto sulle uova sbatute con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
Imburrare uno stampo da plum-cake  e disporre sul fondo le fette di pane tostato, inzupparle con un po' di composto di panna, aggiungere un po' di verdure e spolverare con pecorino. Fare un altro strato e continuare così fino ad esaurimento (io ho fatto tre strati). Coprire con il composto liquido avanzato e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa.
Una volta raffreddato tagliarlo a cubotti infilandoli negli stecchi.

VERGOGNA

Dal blog "Vivere Verde:

La nuova casa di Ciliegia in Italia, ma come sta la nostra amica?

Frittata con i cipollotti

Ricetta di Giuliana

per 2 persone:

3 uova intere
2 cucchiai parmigiano
3 cucchiai latte
4 cipollotti freschi
poco olio, sale, pepe

"Mondare i cipollotti dalle foglie più esterne e dalle barbe, lasciando però ancora molto del ciuffo verde.
Lavarli e asciugarli, quindi tagliarli a metà per il lungo.
In una larga teglia rotonda, magari antiaderente, scaldare un goccio d'olio, allineravi dentro i cipollotti crudi e lasciarli stufare a fuoco dolce qualche minuto con un pizzico di sale, senza muoverli..
Nel frattempo scaldare il forno a 200°,  battere le uova in una terrina, e quando sono ben miscelate, aggiungere il parmigiano, il latte e regolare di sale e di pepe. 
Versare le uova sui cipollotti stufati, cercando di non spostarli troppo, quindi infornare per circa 16 minuti, o finchè la superficie comincerà a dorarsi e al frittata a gonfiarsi.
Ottima ben calda."

Paris-brest panna e fragole

Questa ricetta è di Paprika, di coquinaria

125 gr. di burro
125 gr. d’acqua
un pizzico di sale
125 gr. di farina
4 uova (io ne ho messe 3)
Sciogliere il burro nell'acqua, con il sale. Aggiungere la farina setacciata tutta insieme e girarla velocemente fin quando si staccherà dalle pareti della pentola e inizierà a "sfrigolare" Lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Mi raccomando: un uovo alla volta!
Trasferire il composto in una sac a poche . Preparare la teglia con carta forno, mettere al centro un piattino da dolce (io ho usato un piattino da caffè e mi è avanzato l'impasto) e tracciare intorno il cerchio a matita.....togliere il piattino.....adesso prendete la sac a poche col ripieno (usate un beccuccio grande rigato- io non lo avevo e ne usato uno da 1 cm liscio) e fate il primo giro intorno al cerchio, poi il secondo leggermente distanziato.....infine un terzo sopra, a coprire lo spazio creato dagli altri due.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti circa....il P.B. deve essere gonfio e bello dorato in superficie. Quando spegni il forno, non aprire subito.....aspetta un po’. Farcire a piacere.
Io ho messo panna leggermente zuccherata e fragole.

Fettine dolci

Dal blog di Cameron ho copiato questi biscotti: ottimi e veloci!

Ingredienti

325g di farina

125g di burro

225g di zucchero di canna

125g di nocciole buone

125g di mandorle con la pelle

80 g di uova

vanillina

Impastare burro e zucchero,aggiungere le uova.

Unire alla farina la vanillina, le nocciole e le mandorle, aggiungere al composto di burro e zucchero e impastare velocemente.

Mettere il composto in uno stampo rettangolare foderato di pellicola.

Mettere in congelatore per circa 30 minuti.
Toglierlo dallo stampo e tagliarlo a fette di circa mezzo cm.

Mettere in forno caldo 180° per circa 15 minuti.
Lasciare su una gratella a raffreddare.

Volevo anche ringraziare Clara per il graditissimo premio che ha attribuito a questo blog: grazie di cuore!

Cake fave e pecorino con finocchiona

Questa ricetta l'ho copiata dal blog di Alessia.
Trascrivo la ricetta così come indicata nel suo splendido blog:

Ingredienti:
180 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 gr di pecorino romano grattugiato (ho cambiato solo questo, ne ho messi 80, e si sentiva comunque)
1 bustina di lievito per torte salate
150 gr di fave fresche (ma vanno bene anche quelle surgelate)
un cipollotto o mezzo porro
un mazzettino di mentuccia
sale & pepe
Fate bollire in acqua salata le fave fresche per una decina di minuti, scolatele, sciacquatele con acqua freddissima ed eliminate le pellicine. Affettate sottilmente il cipollotto (o il porro) e fatelo rosolare in un filo d'olio e un goccino di acqua, quindi spegnete la fiamma, unitevi le fave e fate intiepidire il tutto.
In una ciotola, lavorate con una frusta le uova, l'olio ed il latte fino ad ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungete la farina, il pecorino romano grattugiato ed il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite al composto le fave con il cipollotto/porro; tritate un mazzettino di mentuccia ed incorporate anch'esso. Insaporite con un pizzico di sale ed un'abbondante macinata di pepe, quindi mescolate di nuovo l’impasto fino a quando sarà ben omogeneo.
Versatelo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato ed infornate a 180° per circa 45-50 minuti.Tagliare a fettine (che io ho tagliato ancora a metà) e aggiungere la finocchiona fermandola con uno stecchino.

Frittelle di broccolo romano

1 broccolo romano piccolo

1 uovo

3 cucchiai di farina

una bella manciata di pecorino romano

poco aglio grattugiato

Lessare al dente il broccolo precedentemente suddiviso in cimette.Scolarlo bene e metterlo in un recipiente: schiacciarlo con la forchetta, aggiungere l'uovo, il pecorino, la farina, il sale e l'aglio; deve venire un composto non troppo morbido perché altrimenti in cottura si "spappola".

Scaldare in una padella poco olio e mettere una cucchiaiata di composto, schiacciando leggermente col dorso del cucchiaio.

Far dorare da entrambe le parti.

Vignarola romana

Ho utilizzato (come contorno per tre persone):
piselli freschi (pesati con il baccello erano 320 gr)
1 carciofo
fave (non l'ho pesate , erano una bella manciata da pulite)
1 cipollotto
lattuga (sarà stata meno di un quarto di cespo)
guanciale (una fettina fina fina)
sale e peperoncino
Ho messo in una padella il guanciale ed il cipollotto, poi i piselli con mezzo bicchiere d'acqua; dopo 10 minuti ho aggiunto il carciofo a spicchi; dopo altri 15 minuti le fave ed ho condito con sale e peperoncino. Dopo altri 10 minuti la lattuga tagliata a striscioline ed ho lasciato cuocere altri 7/8 minuti.

Coda alla vaccinara

Ho utilizzato la coda di vitello, erano circa 650 gr.
Dopo aver sciacquato e asciugato i pezzi di coda, l'ho rosolata con un pò d'olio e peperoncino; poi ho aggiunto una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano, un pò di sale e ho bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto 200 gr di passata di pomodoro e 200 gr di acqua, un pizzico di sale, e ho coperto.
Nel frattempo ho tagliato a striscioline di circa 10 cm e larghe 1 cm una pianta intera di sedano.
Dopo circa 30 minuti ho aggiunto il sedano tagliato, ho messo il coperchio e ho lasciato cuocere circa 1 ora a fuoco basso, gli ultimi 15 minuti senza coperchio.
Verso la fine assaggiare e regolarsi con il sale.
Attenzione: il sugo arriva fino alle orecchie (dopo aver cominciato con forchetta e coltello, si deve finire rigorosamente con le MANI).

P.S. Dopo varie consultazioni con persone molto più esperte di me, devo specificare che il sugo dovrebbe venire più denso; forse il fatto di avere utilizzato una coda di vitello ha fatti si che la cottura fosse più breve e che il sughetto si addensasse di meno; quindi, meglio diminuire un pò l'acqua da aggiungere insieme alla passata.
Poi, andrebbero solo i gambi del sedano, senza foglie (io ho messo solo qualche foglia, ma dalla foto sembrerebbero di più, quindi meglio specificare che non vanno).