lunedì 31 ottobre 2011

Lasagna zucca e salsiccia e buon Halloween!

Questa ricetta è di IlariaC di coquinaria.

Avevo comprato una zucca da 2,5 kg.
L'ho svuotata e ridotto la polpa a cubetti piccolissimi. In una padella ho messo una noce di burro, due spicchi d'aglio e 5 foglie di salvia e ho fatto insaporire per 5 minuti. Ho aggiunto la zucca, sale, pepe e abbondante noce moscata e fatto cuocere senza coperchio per 10 minuti.
Poi ho messo tutta la zucca in uno scolapasta posto su una ciotola. Ho usato la besciamella già pronta, due confezioni piccole, perché ce l'ho sempre di scorta e ho visto che stava per scadere, alla quale ho aggiunto il succo scolato dalla zucca per renderla più liquida.
Nella padella usata per la zucca ho rosolato 2 salsicce e un altro pezzettino precedentemente sbriciolate e ho sfumato con vino bianco.
Ho quindi preparato la lasagna imburrando leggermente una pirofila, messo le lasagne, la besciamella, la zucca, la salsiccia e parmigiano reggiano, e così via fino alla fine degli ingredienti (ho fatto 7 strati)
Ho infornato a 200°C per circa 20/25 minuti.
Il risultato, per me che non mangio zucche, è stato buonissimo, mi è piaciuta molto, anche se la prossima volta aumenterò la quantità della salsiccia, perché si sentiva poco.

E con la parte esterna della zucca ho fatto questo:
Buon Halloween a tutti!

sabato 17 settembre 2011

Torta con pane carasau, erbette e lardo

Quando ho visto questa torta sul numero di settembre di "Sale&Pepe" mi sono ripromessa di farla al più presto; poi avevo il lardo preso in Valle d'Aosta, quale occasione migliore per provarlo?

Ieri sera ho avuto amici a cena e l'ho fatta ... ottima!

Mi è piaciuto moltissimo il sapore della bietina con il lardo e il rosmarino, da rifare :-)




Considerando che l'ho fatta in un piccolo stampo da plumcake (24x10), perché la verdura che avevo non era molta, queste sono le dosi che ho usato:

2 fogli di pane carasau, 700 gr di bietina, 100 gr di lardo affettato, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, 150 ml di latte, 30 gr di grana grattugiato, un uovo, olio evo, sale e pepe.

Lessare in pochissima acqua salata la bietina per 5 minuti, quindi strizzarla e tritarla; ripassare in una padella con un pò d'olio e la cipolla affettata e lasciarla intiepidire; unire il grana, l'uovo, il sale e il pepe.

Tritare il lardo con il rosmarino.

Foderare uno stampo (io l'ho fatto in uno stampo rettangolare perché non ne avevo uno tondo così piccolo) con la carta da forno leggermente oliata.

Spennellare delicatamente un foglio di pane carasau con il latte da entrambe le parti e aspettare qualche minuto che si ammorbidisca; quindi, sempre facendo molta attenzione a non romperlo, metterlo nello stampo facendolo sbordare: fare uno strato di verdura, uno di lardo e uno di pezzetti di pane carasau ammorbidito con il latte; proseguire fino al termine degli ingredienti (io ho fatto tre strati di ognuno).

Ripiegare quindi all'interno il pane che fuoriesce dallo stampo e spennellare con l'olio; chiudere con la carta stagnola e cuocere in forno a 180° per 20 minuti; eliminare la carta, alzare la temperatura a 200° e proseguire per altri 10 minuti, o comunque fino a doratura del pane.

Io l'ho preparata il pomeriggio e l'ho mangiata fredda la sera.

martedì 30 agosto 2011

Si ricomincia ... consigli per le vostre prossime vacanze :-)

Eh già! Le vacanze sono proprio finite... Quest'anno sono veramente riuscita a staccare (e ne avevo tanto bisogno). Mi sembra sia passato un secolo dagli ultimi post, la mia testa è ancora tra le vette alpine :-).
Raccontare qui dove sono stata, quello che ho visto, mi porterebbe via una settimana .... così ho deciso di farvi vedere gli agriturismi dove ho soggiornato, magari vi sarà utile per le vostre prossime vacanze o fine settimana.
Sto parlando di posti veramente notevoli, dove si mangia benissimo e la cortesia e gentilezza dei proprietari è pregevole.
Il primo è in Liguria e si chiama Agriturismo "I due ghiri", ci siamo stati 1 giorno.

I proprietari, Stefano e Gaia, sono gentilissimi e gran lavoratori. Hanno un grande orto e tanti animali, si mangiano cose semplici e genuine, marmellate e pasta fatte in casa, una grande cantina. La colazione e la cena vengono serviti in una veranda all'aperto e si sta tutti insieme.
Abbiamo preso il battello da La Spezia e visitato Portovenere e le Cinque Terre.

In Provenza abbiamo soggiornato a "L'Esperel", siamo rimasti 6 giorni.
Non è un agriturismo, sono "chambres d'hotes", una categoria che credo in Italia non esista; praticamente un misto tra b&b (anche se volendo si poteva cenare) e agriturismo: ci sono poche camere e i proprietari vivono lì, infatti si mangia tutti insieme.

I proprietari, Isabel e François, sono gentilissimi: ti consigliano i posti da vedere, ti forniscono cartine stradali, depliants e libri.
Si fa colazione con latte, caffè, thè, pane fresco (un pane eccezionale, lo chiamano pane contadino e François lo prendeva la mattina presto dal fornaio), marmellate fatte in casa, frutta secca e fresca, dolcetti vari. La sera alle 19.30, per chi rimaneva a cena, c'era l'aperitivo: da bere (pastis - un aperitivo alcolico tipico della Provenza al sapore di anice -, nocino, sangria, ecc.), olive condite fatte in casa, noccioline e qualcosa fatto da loro (cocktail di gamberi, crostini, crudité di verdurine, ecc.); poi c'era la cena con un antipasto, un piatto unico ed il dolce; ho sempre mangiato benissimo, François, il proprietario, è il cuoco e ci ha fatto assaggiare anche i piatti tipici come la soupe au pistou.
Abbiamo visto posti splendidi tra cui Avignone, Aix en Provence, le Gole del Verdon, Saint Tropez, i mercatini provenzali e un paesino meraviglioso che si chiama Lourmarin.
Altra tappa, la Valle d'Aosta, che mi ha preso il cuore ....
Il motivo principale è stato l'agriturismo "La Vrille". Che dire? Semplicemente perfetto. La gentilezza, la professionalità, la competenza di Luciana, ma anche di Hervé, dei figli e di tutto lo staff sono state memorabili. Ci siamo stati una settimana.
La cucina della signora Luciana è sublime: tutto ciò che dico non renderà giustizia ai sapori, ma anche alla presentazione, dei suoi piatti; inutile dire che utilizza prodotti freschi e di prima scelta, posso solo consigliarvi di andarci.
I vini di Hervé hanno ricevuto molteplici premi; io non sono una bevitrice, ma erano veramente buoni.
Siamo stati sul Monte Bianco fermandoci a Punta Helbronner e Aiguille du Midi; abbiamo fatto i pic-nic nelle aree attrezzate, visitato Chamois, Torgnon, il Cervino ... tutto bellissimo.


mercoledì 3 agosto 2011

Tartellette

Due piccole idee per un aperitivo o un antipasto.
La base è pasta brisé, tagliata con uno stampino a forma di fiore.
Le ho cotte mettendole sopra un pirottino di carta
Per la prima tartelletta ho tagliato i pomodorini rossi in piccoli pezzi, li ho conditi con olio, sale e timo e lasciati insaporire per un'ora; quindi ho finito le tartine mettendo i pomodorini, mozzarella di bufala tagliata a dadini, un goccio di aceto balsamico e un rametto di timo per decorare.

Per la seconda ho fatto la mousse di mortadella presa dal blog di Sara:
75 gr mortadella Bologna, 50 gr di ricotta, 1/2 cucchiaio di parmigiano e pistacchi tritati finemente.
Ho messo la mortadella, la ricotta e i pistacchi nel robot, infine ho aggiunto il parmigiano.
Ho riempito la tartellette e spolverato con i pistacchi tritati.


domenica 31 luglio 2011

Crostata con crema pasticcera e frutta


Sempre della serie "niente di nuovo", questa è la crostata alla frutta che faccio io.

La pasta frolla la faccio ormai da anni con la ricetta trovata nel ricettario Le Cordon Bleu:
300 gr farina, 150 gr burro freddo, 70 gr zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, scorsa grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaino di lievito. Tutto nel robot per 2/3 minuti, finché non si forma una palla e poi in frigo a riposare.
In questo caso per la prima volta ho usato un nuovo metodo per cuocere la frolla senza utilizzare fagioli secchi: dopo averla stesa nella teglia, ho messo sopra un foglio di carta da forno e ho appoggiato la base di una teglia apribile, naturalmente con un diametro più piccolo per poter far crescere il bordo; ho cotto per 20 minuti a 175°, poi ho levato la base e la carta forno, e ho finito di cuocere per altri dieci minuti. E' venuta benissimo.
La crema pasticcera è quella alla panna di Paoletta: provata e mai più lasciata :-)
Infine frutta a piacere e poca (non mi fa impazzire) gelatina per creare un effetto un pò lucido.


sabato 23 luglio 2011

Spiedini di carpaccio di manzo

Una ricetta semplice e veloce.
Ho comprato del carpaccio di manzo.
Ho steso le fettine e le ho coperte con pangrattato, pecorino e prezzemolo tritato.

Le ho arrotolate ed ho formato degli spiedini utilizzando 5 involtini.

Ho cotto sulla piastra bollente per pochi minuti e servito con un pizzico di sale e un goccio d'olio.


sabato 16 luglio 2011

Padellata di verdure estive

Questo è un contorno che ho mangiato oggi, dopo aver comprato la verdura al mercato.

Ho messo in una padella 2 zucchine, un peperone, 6/7 pomodorini rossi, mezza cipolla, due spicchi d'aglio e una melanzana, ho tagliato tutto a pezzi non troppo piccoli e cotto in poco olio evo una ventina di minuti. Dieci minuti prima di spegnere ho aggiunto una decina di foglie di basilico e il sale.
Le ho lasciate un pochino "al dente", mi piacciono di più, e alla fino ho aggiunto olio evo a crudo, quello buono, eh!
Nessuna ricetta nuova, ma con verdure fresche vale veramente la pena di provarla.


mercoledì 13 luglio 2011

Tonno alla basca

Spero di ricominciare a scrivere con regolarità.
Ho passato, sto passando, un brutto periodo, nel quale ho perso una delle persone più importanti della mia vita.
Vorrei però continuare a fare una delle cose che mi fanno stare bene, cucinare, e soprattutto riuscire a pubblicarle su questo blog.
Questa ricetta viene dalla raccolta di "Le Cordon Bleu" per Kenwood.

500 gr di filetto di tonno
2 peperoni
1 cipolla
1 pomodoro rosso molto maturo
2 spicchi d'aglio
50 gr di prosciutto crudo
vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.
Rosolare il filetto un minuto per parte in un tegame con un pò d'olio evo caldo e poi mettere da parte.
Tritare la cipolla, metterla nel tegame dove è stato rosolato il filetto e far appassire 4/5 minuti. Unire i peperoni affettati sottilmente e l'aglio e cuocere ancora due minuti.
Rimettere il tonno nella padella, aggiungere i pomodori tagliati a cubettini e salare. Chiudere con il coperchio e lasciare cinque minuti.
Togliere il tonno e coprirlo con un foglio d'alluminio per mantenerlo caldo. Aggiungere il vino ai peperoni e portare a fine cottura.
Scaldare un goccio d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi il prosciutto tagliato a listarelle.
Infine, mettere il condimento di peperoni in un piatto da portata; tagliare il tonno a fette spesse e adagiarle sopra il condimento; cospargere con il prosciutto croccante ed prezzemolo tritato.


martedì 15 marzo 2011

Baguette farcita

Un'idea carina per un antipasto o un aperitivo, che ho preso dal blog di Laura, e che naturalmente ringrazio :-)

Ingredienti: 1 baguette, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di formaggio (io ho usato provolone e ne ho messo un pò meno), un pizzico di origano, qualche foglia di insalata, 2 pomodori maturi, 4-5 cucchiai di maionese.
Mettere in una ciotola prosciutto cotto, formaggio, pomodori a dadini, insalata tagliata, origano e maionese e amalgamare tutto.
Tagliare le punte della baguette, e tagliare la stessa baguette in tre parti; svuotare la baguette facendo naturalmente attenzione a non romperla; quindi riempirla con il composto, spingendo bene per non lasciare spazi vuoti e chiuderla con la pellicola stretta, quindi mettere a riposare in frigo un paio d'ore.
Infine levare la pellicola, tagliare a fettine e servire.

giovedì 10 marzo 2011

Girelle al cioccolato

Eh....Queste sono speciali!!!!!!
Sempre alla stessa festa delle girandole ho portato queste girelle.
In realtà, sono molto più simili a "quelle" famose, ma io non ho fatto in tempo e mi sono "accontentata" di mangiarle così, senza quella meravigliosa parte coperta di cioccolato.....
La ricetta originale, completa, l'ho presa qui .... GRAZIE di cuore!!!!!

Ingredienti: 4 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di farina, due cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna, sciroppo fatto con 100 gr di acqua e 70 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente per la copertura.
Montare per bene le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Dividere in due l'impasto e ad uno aggiungere il cacao e, volendo, un goccio di latte (io ce l'ho messo).
Stendere l'impasto al cacao nella teglia del forno coperta di carta forno leggermente imburrata e cuocere a 180° per 8 minuti.

Quindi, tirare fuori la teglia e mettere sopra l'impasto bianco e cuocere per altri 8 minuti.
Mentre cuoce il pandispagna, preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero e sciogliere la cioccolata nella panna a fiamma bassissima.
Cotto il pandispagna, coprire con un foglio di carta da forno e sopra uno strofinaccio bagnato; quindi arrotolare e lasciare freddare.
Una volta freddo srotolarlo piano piano senza forzare, non c'è bisogno di appiattirlo, altrimenti si può rompere, basta allargarlo quel tanto che occorre per riuscire a bagnarlo con lo sciroppo, poi stendere la ganache al cioccolato e arrotolarlo di nuovo il più stretto possibile, continuando a bagnare il pandispagna.
Avvolgere con la pellicola e tenere in frigorifero almeno un ora.
Alla fine fare quello che io non ho potuto fare: dopo aver tagliato le girelle, bagnare nel cioccolato precedentemente fuso.
Provare per credere .....

domenica 6 marzo 2011

Girandole alla nutella

Questi biscotti secondo me sono simpatici e buonissimi; li ho portati ad una festa di Carnevale e sono stati apprezzati da grandi e bambini.
La ricetta è di emilia.77 del forum di cookaround

100 gr di burro, 200 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 325 gr di farina, nutella e smarties.
Lavorare burro, ricotta e zucchero, quindi aggiungere la farina e formare una palla che dovrà riposare in frigo un'ora.
Stendere quindi la pasta, ritagliare dei quadrati (io l'ho fatto con lo stampino per i ravioli), partendo dalle punte tagliare gli angoli senza arrivare al centro; mettere un cucchiaino di nutella al centro e portare quattro mezzi angoli alternati al centro sopra la nutella (mamma, è più facile farlo che spiegarlo!); fermare i quattro angoli poggiando sopra uno smarties.
Cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
Buon Carnevale!

domenica 20 febbraio 2011

Rollè di vitello

Nessuna novità per questa ricetta, un semplice rollè di vitello che faccio di solito con le cose che ho in casa.


In questo caso il ripieno l'ho fatto con uno strato di prosciutto crudo , una frittatina, foglie di spinacini e qualche pezzetto di guanciale. Ho quindi legato il tutto (da notare la legatura che faccio io, molto personale ...).
Ho cotto in poco olio per un'ora abbondante, all'inizio a fuoco leggermente alto per creare la crosticina, poi ho sfumato col vino rosso abbassando la fiamma ed infine ho coperto salando leggermente.
Ho fatto questo rollè partendo da un arrosto di vitello intero: l'ho aperto io, quindi la forma risulta un pò irregolare... Ho lasciato raffreddare e ho tagliato a fettine. Infine ho bagnato con il sughetto di cottura.

domenica 13 febbraio 2011

Spaghetti al limone

Approfittando del fatto che mia figlia era dalla zia, ieri ho voluto provare questo piatto che avevo in mente da tanto tempo.
La ricerca su internet mi ha portato da lei, e meno male .....

Ho dimezzato le dosi perché eravamo in due:
60 gr di burro (ho diminuito, la ricetta ne prevedeva 100), 1 tuorlo, un piccolo (o metà) limone grattugiato bio, il succo del limone, noce moscata, peperoncino, parmigiano grattugiato abbondante, prezzemolo.
La ricetta dice di togliere il burro dal frigo qualche ora prima per farlo ammorbidire, ma avendo deciso di fare questa pasta all'ultimo minuto, l'ho ammorbidito in padella a fuoco bassissimo.
Ho aggiunto tuorlo e limone grattugiato ; poi il succo di limone, la noce moscata, peperoncino a piacere e un pizzico di sale.
Scolare quindi la pasta al dente (io ho fatto gli spaghetti) e metterla nella padella con il condimento, unire il parmigiano e mescolare. Da quando ho aggiunto la pasta a quando ho mescolato il tutto, ho tenuto il fornello acceso bassissimo. Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato.

Provatela, è ottima!

sabato 5 febbraio 2011

Involtini di melanzane, formaggio e pancetta

Questa ricetta l'ho presa da cookaround, ed è ottima e velocissima da preparare.


Basta grigliare le melanzane, mettere un pezzetto di formaggio (io ho usato fettine di Galbanino), arrotolare e avvolgere con fettine di pancetta arrotolata. Ho messo un bastoncino per farli rimanere in forma, l'ho levato e li ho messi in una padella con un filo di olio rigirandoli un paio di volte; il tempo di sciogliere il formaggio e rendere leggermente croccante la pancetta e sono pronti.
Si possono lasciare così o rimettere i bastoncini :-)

venerdì 14 gennaio 2011

Biscottini al cocco

E col cocco avanzato dai muffins, ho fatto questi dolcetti presi da"Il ricettario di Anna": la ricetta prevedeva il bimby, ma io ho fatto senza e sono buonissimi lo stesso.

Ho mischiato 170 gr di farina di cocco, 40 gr di farina (nel mio caso, una normale 00) e 180 gr di zucchero; ho aggiunto due uova sbattute e amalgamato il tutto con la forchetta.
Ho provato a mettere il composto nella sac a poche, ma mi si è rotta ... quindi ho fatto delle palline a mano della grandezza di un grosso acino d'uva; le ho disposte sulla placca del forno con la carta forno e cotte a 160° per 15 minuti.


giovedì 13 gennaio 2011

Muffins cacao e cocco con granella di nocciole

Questo blog è diventato una mera raccolta di ricette ... speriamo in tempi migliori ...
Voglia di muffins .... un busta di farina di cocco da smaltire ....

Ho preso la ricetta di questa torta buonissima e l'ho cotta negli stampini dei muffins, sostituendo la panna con il latte ed aggiungendo solo granella di nocciole alla fine, una ventina di minuti a 170°

Una delizia ....

mercoledì 5 gennaio 2011

Piccoli intrecci di pane all'aglio e origano ... da Cool e Chic Style

E'bastato il titolo per farmi innamorare di questi panini ...
Quando li ho visti sul bellissimo blog di Stefania, al quale rimando per la ricetta, non ho avuto dubbi: li devo rifare al più presto!
Così, la sera della cena della Vigilia di Natale, approfittando di una cena a base di pesce, ho deciso di farli.

Ho avuto due problemi:
1) non avevo il lievito ... piccolo problema, eh! Ma ero ormai decisa a farli e ho usato mezza bustina di lievito di birra in polvere che avevo da qualche mese ... il risultato è che non sono lievitati molto ... probabilmente il lievito non era più buono.
2) L'intreccio .... !!!!! All'inizio, un disastro!!!!!! Proprio non mi riusciva ... poi ho deciso di fare di testa mia, come mi sembrava più logico e, miracolosamente, è uscito fuori un intreccio quasi decente!
Nonostante questi imprevisti, i panini erano ottimi! Dall'interno si poteva vedere che non erano lievitati bene, ma nonostante questo a me sono piaciuti anche così, figuriamoci fatti a regola d'arte!
Grazie Stefania per questa ricetta, sicuramente li rifarò, avendo cura di controllare gli ingredienti prima di cominciare :-)