venerdì 21 luglio 2017

Polpettine di ricotta e prosciutto


400 gr di ricotta di pecora
60 gr di prosciutto o speck (io fiocco di prosciutto)
45 gr di parmigiano
20 gr di pangrattato (+ quello per la panatura)
20 gr di olio evo
sale (ne ho messo pochissimo perché il mio prosciutto era salato e aveva parecchio pepe)
prezzemolo
Ho messo il prosciutto ed il prezzemolo nel mixer ed ho tritato il tutto.
Poi l'ho versato in una ciotola con il resto degli ingredienti ed ho amalgamato per bene.
Ho formato delle palline della grandezza di una piccola noce ed ho passato nel pangrattato appiattendo un po' per formare la polpetta.
Ho messo un po' d'olio in una padella antiaderente, le polpette e cotto fino a doratura rigirandole un paio di volte.

venerdì 14 luglio 2017

Dolce di mandorle e cocco

Dolcetto buonissimo, ricetta trovata qui
 
 
45 gr di mandorle ridotte in farina
3 cucchiai abbondanti di farina di cocco
100 gr di farina
140 gr di zucchero (la prossima volta diminuisco)
3 uova
buccia di un limone grattugiata
zucchero a velo

Montare le uova con lo zucchero; aggiungere delicatamente le farine e la buccia grattugiata del limone.
Versare il tutto in uno stampo quadrato con lato di 22 cm ed infornare a 190° nel forno già caldo per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e completare con lo zucchero a velo.

  • mercoledì 5 luglio 2017

    Spaghetti con pesce spada e pesto di pistacchi

    300 gr di spaghetti
    1 fetta di pesce spada
    3 cucchiai di pesto di pistacchi
    10 pomodorini datterino
    uno spicchio d'aglio
    peperoncino a piacere
    prezzemolo
    Mettere l'acqua per la pasta e poi cuocere gli spaghetti.
    Nel frattempo versare in una padella l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati in quattro, meglio con la parte tagliata a contatto con l'olio. Lasciare cuocere a fiamma bassa e tagliare a dadini la fettina di pesce spada, eliminando la parte nera che è amara. Aggiungerli al sughetto e cuocere per 5 minuti, anche meno. Scolare gli spaghetti, aggiungerli al condimento e completare con il pesto di pistacchi ed il prezzemolo.

    venerdì 9 giugno 2017

    Crema tiepida di borlotti e crostini saporiti




    800 gr di fagioli borlotti in scatola
    1 patata grande
    1/2 scalogno
    pane raffermo ai cereali
    rosmarino
    1 spicchio d'aglio
    peperoncino
    sale

    In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio con lo scalogno, il rosmarino e le patate tagliate a cubetti. Quando cominciano a rosolare, aspettare un minuto ed aggiungere acqua fino a coprire le patate e lasciar cuocere dieci minuti. Quindi aggiungere i borlotti sciacquati sotto l'acqua corrente, lasciandone a piacere qualcuno da parte. Salare, aggiungere altra acqua fino a coprire e cuocere altri dieci minuti. Spegnere, togliere il rosmarino e frullare il tutto con il minipimer, quindi lasciare raffreddare una mezz'ora. Al momento di servire, scaldare in una padellina un po' d'olio, il peperoncino e l'aglio, aggiungere il pane tagliato a cubetti e cuocere fino a quando diventa croccante.
    Servire la crema in un piatto con i borlotti lasciati da parte, i crostini (levare l'aglio) ed un giro d'olio.

    martedì 28 marzo 2017

    Torta integrale alle fragole



    Ingredienti:
    150 gr farina di farina integrale
    100 gr di farina 00
    3 uova
    135 gr zucchero
    60 ml latte
    40 ml olio di semi
    una bustina di lievito
    350 gr fragole 
    la scorza grattugiata di un limone.
     
    Montare le uova con lo zucchero fino ad avere una bella spuma morbida. Incorporare poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente passati al setaccio. Aggiungere l'olio, il latte e la scorza del limone.
    Pulire le fragole levando anche il picciolo e tagliarle in due (o in 4 se sono troppo grandi).
    Imburrare e infarinare una teglia da 24 e versare metà composto. Aggiungere metà frutta. Versare sopra l'altra metà del composto e la restante frutta. Infornare a 180 per circa 40 minuti.
     
     

    mercoledì 15 febbraio 2017

    Arista al profumo di arancia


    1 pezzo di arista, il mio circa kg 1,200
    Sedano e cipolla a piacere
    Rosmarino e salvia a piacere
    1 spicchio d'aglio
    la buccia tagliata di mezza arancia
    il succo di mezza arancia
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    Far rosolare il pezzo di arista, precedentemente massaggiato con sale e pepe, in una pirofila con un po' d'olio. Abbassare la fiamma e aggiungere gli odori tagliati a pezzi, le erbe aromatiche, la buccia d'arancia e bagnare con il vino. Far evaporare il vino, aggiungere il succo d'arancia, mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fiamma bassa per circa 40/50 minuti (levare l'aglio).
    Una volta cotta, prendere l'arista, avvolgerla nell'alluminio e lasciarla fino a quando si fredderà e verrà tagliata. A piacere, dopo aver tolto il rosmarino, la salvia e la buccia d'arancia, frullare per formare una crema (alla quale si potrà aggiungere un cucchiaino di fecola per far addensare) o lasciare a pezzi.

    martedì 24 gennaio 2017

    Plumcake con farina di farro variegato al cacao


    2 banane piccole mature
    90 gr di zucchero di canna
    1 uovo
    150 gr di farina di farro
    90 gr di farina di riso
    200 ml di latte
    3 cucchiai di olio di semi (girasole)
    1 cucchiaino di bicarbonato
    un pizzico di sale
    un po' più della metà di una bustina di lievito per dolci (ce l'avevo aperta...)
    30 g di cacao amaro 
     
    Riunire in una ciotola le banane schiacciate con la forchetta, l'uovo e lo zucchero e montare il tutto per qualche minuto con una frusta. Quindi aggiungere gradualmente, sempre girando con la frusta, l'olio, il pizzico di sale, il bicarbonato, il latte ed infine le farine con il lievito.
    Versare in un'altra ciotola poco meno della metà dell'impasto ed aggiungere il cacao e un pò di latte per amalgamare il tutto.
    Mettere la carta forno in uno stampo da plumcake, versare il composto chiaro e sopra il composto al cacao senza mischiare.
    Cuocere a 180° in forno da riscaldato per circa 40 minuti.
     
     

    mercoledì 30 novembre 2016

    Rotolo di petto di pollo con mozzarella e prosciutto cotto

    Ieri ho visto questa ricetta (fatta molto meglio della mia...) che mi ha ricordato che è davvero tanto tempo che non faccio questo rotolo.
     

    Un petto di pollo ruspante intero
    Quattro fettine di prosciutto cotto
    Due sottilette di mozzarella
    Sale, pepe
    Patate a buccia rossa per contorno
    Aprire il petto di pollo a libro e farcirlo con il prosciutto e la "mozzarella". Richiuderlo bene con lo spago, non come me che ho fatto fuoriuscire quasi tutto il formaggio (anche se alla fine è andato ad insaporire le patate ed il risultato non è stato niente male).
    Rosolarlo sul fornello, aggiungere le patate, condire con sale, pepe e un giro di olio e cuocere in forno a 190° per circa 35 minuti.
    Non risulta assolutamente secco ed i bambini lo hanno molto apprezzato.

    lunedì 21 novembre 2016

    Chocolate Chip Cookie Brownies

    Ricetta molto golosa presa da qui, seguita praticamente alla lettera (ho solo aggiunto un po' di zucchero a velo alla fine).


    Ingredienti per l’impasto cookies: 120 g di burro morbido
    120 g di zucchero di canna
    60 g di zucchero semolato
    1 uovo
    210 g di farina
    2 cucchiaini di lievito
    1/2 cucchiaino di bicarbonato
    1 pizzico di sale
    120 g di gocce di cioccolato.

    Ingredienti per l’impasto brownie:
    150 g di burro
    250 g di cioccolato fondente sminuzzato
    4 uova
    200 g di zucchero di canna
    130 g di farina
    1 pizzico di sale
    Iniziare con l'impasto dei cookies.
    Lavorare con una forchetta il burro morbido con i due tipi di zucchero e il sale.
    Quindi unire l’uovo e amalgamarlo all'impasto, poi la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati.  Per ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato.
    Per l’impasto brownie: sciogliere il cioccolato insieme al burro. Poi aggiungere le uova una alla volta, lo zucchero, il sale e la farina setacciata.
    Versare in una teglia 22×22, io ho utilizzato la carta forno.
    Prelevare circa la metà (la ricetta originale prevedeva un terzo) dell’impasto dei cookies e sbriciolarlo sulla superficie del dolce. Con la parte restante ho fatto dei biscotti.
    Ho cotto in forno a 180° per circa 25 minuti. Forse dovevo togliere qualche minuto prima ma dalla prova stecchino l'impasto dei brownies mi sembrava troppo liquido.... 
    Lasciare freddare e tagliare a quadrotti, spolverare quindi con zucchero a velo

    lunedì 31 ottobre 2016

    Schiacciata di patate, broccoli e porri

    Ricetta di riciclo degli avanzi del frigo....



    1 broccolo romanesco piccolo
    3 patate rosse
    porro (il mio era un pezzo di circa 8 cm, la parte tra il bianco e il verde, avanzata da una vellutata di zucca...)
    peperoncino a piacere


    Lessare le patate sbucciate partendo da acqua fredda salata, aggiungere al bollore il broccolo tagliato a cimette.
    Una volta cotti, scolarli e lasciarli nello scolapasta per far perdere l'acqua di cottura. Quindi schiacciare con una forchetta ed aggiustare di sale.
    Scaldare in una padella (la mia era piccola, 16 cm) un po' d'olio con il porro tagliato sottile ed il peperoncino. Aggiungere le patate con il broccolo e cuocere per circa 10 minuti, comunque fino a quando si sarà formata sotto una crosticina. Girare come fosse una frittata a cuocere dall'altra parte.