martedì 24 gennaio 2017

Plumcake con farina di farro variegato al cacao


2 banane piccole mature
90 gr di zucchero di canna
1 uovo
150 gr di farina di farro
90 gr di farina di riso
200 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi (girasole)
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
un po' più della metà di una bustina di lievito per dolci (ce l'avevo aperta...)
30 g di cacao amaro 
 
Riunire in una ciotola le banane schiacciate con la forchetta, l'uovo e lo zucchero e montare il tutto per qualche minuto con una frusta. Quindi aggiungere gradualmente, sempre girando con la frusta, l'olio, il pizzico di sale, il bicarbonato, il latte ed infine le farine con il lievito.
Versare in un'altra ciotola poco meno della metà dell'impasto ed aggiungere il cacao e un pò di latte per amalgamare il tutto.
Mettere la carta forno in uno stampo da plumcake, versare il composto chiaro e sopra il composto al cacao senza mischiare.
Cuocere a 180° in forno da riscaldato per circa 40 minuti.
 
 

mercoledì 30 novembre 2016

Rotolo di petto di pollo con mozzarella e prosciutto cotto

Ieri ho visto questa ricetta (fatta molto meglio della mia...) che mi ha ricordato che è davvero tanto tempo che non faccio questo rotolo.
 

Un petto di pollo ruspante intero
Quattro fettine di prosciutto cotto
Due sottilette di mozzarella
Sale, pepe
Patate a buccia rossa per contorno
Aprire il petto di pollo a libro e farcirlo con il prosciutto e la "mozzarella". Richiuderlo bene con lo spago, non come me che ho fatto fuoriuscire quasi tutto il formaggio (anche se alla fine è andato ad insaporire le patate ed il risultato non è stato niente male).
Rosolarlo sul fornello, aggiungere le patate, condire con sale, pepe e un giro di olio e cuocere in forno a 190° per circa 35 minuti.
Non risulta assolutamente secco ed i bambini lo hanno molto apprezzato.

lunedì 21 novembre 2016

Chocolate Chip Cookie Brownies

Ricetta molto golosa presa da qui, seguita praticamente alla lettera (ho solo aggiunto un po' di zucchero a velo alla fine).


Ingredienti per l’impasto cookies: 120 g di burro morbido
120 g di zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
1 uovo
210 g di farina
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
120 g di gocce di cioccolato.

Ingredienti per l’impasto brownie:
150 g di burro
250 g di cioccolato fondente sminuzzato
4 uova
200 g di zucchero di canna
130 g di farina
1 pizzico di sale
Iniziare con l'impasto dei cookies.
Lavorare con una forchetta il burro morbido con i due tipi di zucchero e il sale.
Quindi unire l’uovo e amalgamarlo all'impasto, poi la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati.  Per ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato.
Per l’impasto brownie: sciogliere il cioccolato insieme al burro. Poi aggiungere le uova una alla volta, lo zucchero, il sale e la farina setacciata.
Versare in una teglia 22×22, io ho utilizzato la carta forno.
Prelevare circa la metà (la ricetta originale prevedeva un terzo) dell’impasto dei cookies e sbriciolarlo sulla superficie del dolce. Con la parte restante ho fatto dei biscotti.
Ho cotto in forno a 180° per circa 25 minuti. Forse dovevo togliere qualche minuto prima ma dalla prova stecchino l'impasto dei brownies mi sembrava troppo liquido.... 
Lasciare freddare e tagliare a quadrotti, spolverare quindi con zucchero a velo

lunedì 31 ottobre 2016

Schiacciata di patate, broccoli e porri

Ricetta di riciclo degli avanzi del frigo....



1 broccolo romanesco piccolo
3 patate rosse
porro (il mio era un pezzo di circa 8 cm, la parte tra il bianco e il verde, avanzata da una vellutata di zucca...)
peperoncino a piacere


Lessare le patate sbucciate partendo da acqua fredda salata, aggiungere al bollore il broccolo tagliato a cimette.
Una volta cotti, scolarli e lasciarli nello scolapasta per far perdere l'acqua di cottura. Quindi schiacciare con una forchetta ed aggiustare di sale.
Scaldare in una padella (la mia era piccola, 16 cm) un po' d'olio con il porro tagliato sottile ed il peperoncino. Aggiungere le patate con il broccolo e cuocere per circa 10 minuti, comunque fino a quando si sarà formata sotto una crosticina. Girare come fosse una frittata a cuocere dall'altra parte.

lunedì 3 ottobre 2016

Arista con scalogni e mele

Ricetta ottima presa dal blog di Giuliana, una garanzia.
 

800 gr circa  arista di maiale
150 gr pancetta tesa
2 grosse mele Golden
1/2 bicchiere di vino bianco
4  grossi  scalogni
1/2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
5  foglie di salvia
olio e.v. d'oliva
una noce di burro
sale, pepe nero di mulinello

Pulire il rosmarino e l'aglio e poi tritarli finemente.
Praticare dei tagli trasversali sul pezzo di arista senza arrivare fino in fondo.
In ogni taglio mettere una fettina di pancetta e un po' del trito di aglio e rosmarino.
Ricomporre il pezzo di arista e bardarlo con la restante pancetta; quindi legarlo con lo spago chiudendolo per bene.
In una pentola a fondo alto scaldare l'olio e la noce di burro, aggiungere la salvia e rosolare da tutte le parti l'arista. Quindi regolare di sale e pepe, bagnare con il vino e cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Controllare ogni tanto se è il caso di aggiungere un po' di acqua.
Nel frattempo pulire gli scalogni e tagliare le mele sbucciate in quattro spicchi e poi ciascuno spicchio in altri tre. Trascorso il tempo per la carne, aggiungere le mele e gli scalogni e cuocere per un'altra mezz'ora.
Lasciar raffreddare il tutto, affettare e servire con le mele e e gli scalogni.

mercoledì 21 settembre 2016

Torta sette vasetti al cioccolato

 
Buona per grandi e piccini.... ricetta presa da qui
 

 
1 vasetto di yogurt da 125 g al gusto vaniglia
3 uova
1 vasetto di olio di semi di arachidi
2 vasetti scarsi di zucchero
1 vasetto e mezzo di farina
1 bustina di lievito per dolci
mezzo vasetto di cacao amaro
1 vasetto di fecola di patate
100 g di cioccolato fondente
Unire gli ingredienti liquidi (le uova leggermente sbattute, lo yogurt e l’olio) e mescolare bene con una frusta a mano.
Aggiungere quindi il resto degli ingredienti: lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito ed  il cacao. Amalgamare il tutto e aggiungere metà cioccolata spezzettata.
Versare in uno stampo da 24  e completare con il restante cioccolato a pezzi.
Cuocere a 170° per circa 45 minuti.
 



venerdì 27 maggio 2016

Crackers (con lievito madre non rinfrescato)

Questi crackers sono ottimi, uno tira l'altro.... Ho preso la ricetta dal blog Ribes e Cannella
 

 
150 g di farina di farro
150 g di farina di grano tenero di tipo 1
20 g di olio extravergine di oliva
100 g di lievito madre non rinfrescato
150 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale fino
origano/peperoncino in polvere
 
Sciogliete il lievito nell'acqua.
Unire le farine in una ciotola, aggiungere l'acqua e lievito e mescolare per bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere anche l'olio ed infine il sale.
Ho messo un po' di semola sul tavolo ed ho continuato a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare in un contenitore leggermente unto per circa 2/3 ore.
Accendere il forno a 200°.
Riprendere quindi l'impasto e stenderlo molto sottile col mattarello sul tavolo cosparso di semola.
Con una rotella tagliare l'impasto in rettangoli, posizionarli sulla teglia, spennellarli con l'olio e aggiungere a piacere origano e peperoncino (io ne ho fatti anche alcuni semplici, senza niente).
Cuocere per circa 15 minuti, comunque controllare e toglierli quando cominciano a dorare.
 
 


lunedì 9 maggio 2016

Pasta con salmone, rucola e fragole

Una pasta dell'ultimo momento "con quello che offriva il frigorifero", anche il formato di pasta non era il massimo ma quello avevo ...
Però alla fine buona!


Per 3 persone:
250 gr di pasta
un mazzetto di rucola
50 gr di salmone affumicato
1/4 di scalogno
7/8 fragole
sale
pepe

Mettere in un recipiente il salmone tagliato a pezzettini, la rucola, lo scalogno, olio, sale (poco) e pepe e lasciare insaporire un'oretta.
Cuocere quindi la pasta, freddarla sotto l'acqua corrente, metterla nella scodella con il condimento ed infine aggiungere le fragole.
Far riposare 10 minuti e servire

mercoledì 27 aprile 2016

Panbauletto al cacao a lievitazione naturale

Sono entrata anche io nel "club del lievito madre", grazie a mia cognata che me ne ha regalato un pezzetto.
Questa ricetta l'ho presa qui, loro sono bravissime (e le ringrazio), io spero di imparare presto :)

 
 

100 g di lievito madre rinfrescato
300 g farina (150 farina integrale e 150 farina 00)
180 g acqua
50g zucchero
60 g di olio di girasole
10 g di cacao amaro
3 g di sale
farina per spolvero
latte per spennellare

stampo da plum cake cm 31x11x7,5

 
Ho versato le farine in una ciotola, aggiunto 110 grammi di acqua e con una forchetta ho mescolato fino ad amalgamare e a formare delle grosse briciole. Lasciare riposare almeno 45 minuti.
Dopo aver preparato questo, ho spezzettato la pasta madre nei rimanenti 70 gr di acqua  insieme allo zucchero e lasciato riposare anche questo per 45 minuti.
Trascorsi questo tempo, ho versato l'impasto con la pasta madre nell'altro impasto di acqua e farina e ho iniziato ad impastare. Ho aggiunto quindi sale ed olio. A questo punto mi sono ritrovata un impasto molto molto appiccicoso, non lavorabile a mano (sicuramente ho sbagliato o non ho considerato qualcosa ),  ho provato a continuare ad impastare a mano ma niente.... ho dovuto aggiungere altra farina .... non so quanta... la quantità minima che mi ha permesso di impastare senza problemi.
A questo punto ho staccato circa 100 gr di impasto e ho aggiunto il cacao impastando fino ad ottenere un colore omogeneo senza striature.
Ho messo i due impasti a lievitare (io nel forno spento) fino al raddoppio (io ho fatto lievitare per poco più di 4 ore).
Trascorso questo tempo, ho versato l'impasto chiaro sul piano di lavoro spolverizzato di farina e ho formato un rettangolo di circa 27/35 cm aiutandomi con il mattarello. Ho steso anche l'altro impasto: ho avuto un po' di difficoltà e non sono riuscita a fare un rettangolo esattamente uguale al primo, mi è venuto leggermente più piccolo, oltre che naturalmente più fino perché era di meno, forse l'impasto al cacao era poco.
Adesso mettere l'impasto al cacao sopra quello chiaro e arrotolare cercando di sigillare bene ad ogni giro.
Il salsicciotto ottenuto andrà messo su un pezzo di carta forno e posato nello stampo da plumcake a lievitare fino al raddoppio (io forse ho fatto lievitare poco per questione di tempo, circa due ore e mezzo).
Pennellare la superficie con poco latte e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
 
CONSIDERAZIONI: il fatto di aver aggiunto parecchia farina in più rispetto alla ricetta originale forse ne ha compromesso un po' il sapore (si sentiva leggermente la farina), ma mi è comunque piaciuto, anche perché non era molto dolce. Mangiato la mattina a colazione senza niente sopra :))) 

 

lunedì 4 aprile 2016

Saltimbocca alla romana

7 Fettine di vitella
7 fette di prosciutto crudo
14 foglie di salvia
succo di 1 limone
poca farina
aglio, olio
Tagliare a metà sia le fettine di vitella che le fette di prosciutto.
Mettere il prosciutto sulla fettina, poi la foglia di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.

 
Mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio; poggiare la parte senza prosciutto della fettina nella farina per infarinarla appena, quindi mettere nella padella.
Dopo circa dieci minuti girare dalla parte del prosciutto, salare poco, aggiungere il limone e dopo due minuti rigirare.
Portare a cottura e servire con il sughetto.